葱油拌面

　　一小把面条，一撮葱花，熬熟的葱油浇上去，滋一声，香气四溢。在饥肠辘辘之时，能有一碗香气四溢的肉丝葱油拌面果腹，即使有再多的小菜，也不会多看一眼！

　　用料

　　面条2两、葱一把、酱油4勺、盐适量

　　做法

　　1.葱切段备用，擦干水分，不然下了油锅会炸；

　　2.色拉油倒入锅中，稍稍加热至温热；

　　3.放入切好的香葱段；

　　4.中小火熬制葱油，捞出葱段，油倒入碗中备用；

　　5.将面条煮熟，煮得稍微硬一点即可；

　　6.将煮好的面过冷开水，捞出沥干水分；

　　7.加入1勺葱油，放入些炸干的葱段；

　　8.淋上酱油，将面拌匀；

　　9.装盘点缀些葱段即可。

　　自制手擀面版【麻酱拌面】

　　用料

　　面粉210G、水60G、蛋清1个、盐1茶匙、芝麻酱1汤匙、芝麻油1汤匙、老抽1汤匙、生抽1.5汤匙、料酒1汤匙、糖3茶匙、鸡精1茶匙、辣椒油2茶匙、熟芝麻1汤匙、葱花、香菜

　　做法

　　1.面粉210G，水60G，蛋清1个，盐1茶匙揉成均匀面团（面团比较硬。要用力揉）；

　　2.放冰箱里醒发过夜；

　　3.第二天取出将面团压扁擀开；

　　4.表面撒一些干面粉，卷在擀面杖上；

　　5.擀成约1.5MM厚的面片，表面撒一些干面粉折叠起来，切成宽约2MM的面条；

　　6.抖开，撒干粉防粘，面条下锅煮熟；

　　7.煮面过程中调酱。先用芝麻油将芝麻酱调开；

　　8.然后加入其它调味料调成酱，吃的时候浇到面上拌开即可。

　　鸡丝凉面

　　凉拌鸡丝是餐桌常见的下饭菜,制作简单,味道也赞。

　　用料

　　鸡胸脯肉200G、面条200G、油辣子2勺、葱1根、香菜1根、生姜适量、大蒜3瓣

　　做法

　　1.准备好食材，把鸡肉洗净，加入水加入生姜大蒜和料酒，煮15分钟至熟透；

　　2.把煮熟的鸡肉放入冷水中冰一下；

　　3.把冰好的鸡肉用手撕成条；

　　4.碗里加入油辣椒拌均匀；

　　5.把水烧开，加入面条煮熟；

　　6.捞起面条，把凉拌好的鸡丝倒入面条里，一起拌均匀即可开吃。

　　川味凉面

　　用料

　　手擀面、黄瓜、绿豆芽、炸花生仁、食用油、盐、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油、熟辣椒油

　　做法

　　1.炸花生仁装入保鲜袋中，用擀面杖碾碎；绿豆芽在开水锅中烫到断生捞出；

　　2.黄瓜切丝；锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）；

　　3.煮好的面条过凉水，淋干水分，淋入食用油搅拌均匀，以防面条粘连；面条装入碗中，放入绿豆芽和黄瓜丝；

　　4.依次调入盐、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油；浇上熟辣椒油，撒花生碎搅拌均匀即可。